10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.055
草莓金樱子复合果酒的发酵工艺研究
以草莓金樱子为原料制备复合保健果酒.在草莓与金樱子配比为9∶1条件下,采用正交试验法对发酵型复合果酒发酵工艺的影响因素进行分析.结果表明最优发酵条件为:发酵温度20℃,pH值为3.5,接种量3％,果胶酶添加量0.2‰,所得产品颜色浅红,有浓郁的草莓金樱子香味,口感醇厚,风味纯正,果香协调.
草莓、金樱子、果酒、发酵工艺
TS262.7(食品工业)
2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
189-192
