10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.054
香椿绿茶酸乳的研制
以香椿、绿茶、牛乳、蔗糖为主要原料,进行发酵工艺试验,通过正交试验确定了酸乳原料的最佳工艺条件:香椿汁6％、茶叶0.3％、蔗糖6％,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1),接种量2％,发酵温度43℃,发酵时间5h.
香椿、绿茶、酸乳
TS252.5(食品工业)
2009年度信阳农业高等专科学校青年教师科研基金项目200901008
2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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