10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.014
酱香大曲中产香细菌发酵产蛋白酶的条件优化
从茅台酱香型白酒生产用大曲中分离的一株细菌HMZ-D,对固态发酵产蛋白酶的发酵温度、pH值、水分含量、接种量、发酵时间、原料配比等影响因素进行研究.结果表明,对菌株发酵产蛋白酶影响因素大小顺序为发酵时间(D)＞水分含量(C)＞温度(B)＞接种量(A)；正交试验结果所得到的菌株产酶最优方案为10％接种量、发酵温度35℃、含水量40％、发酵时间6d,在此发酵条件下蛋白酶酶活为2901.3U/g醅.
酱香大曲、产香细菌、蛋白酶、发酵条件优化
TS261.1(食品工业)
贵州省工业攻关项目黔科合GZ字20113015
2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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