10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.058
野生南酸枣发酵保健饮料的研制
以南酸枣为主要原料,添加乳糖等配料,经乳酸菌发酵后,混合调配成具有高营养价值的发酵保健饮料.研究结果表明,乳酸菌在南酸枣发酵基质中的最佳发酵时间为8h,稳定剂的最佳配比及用量为1‰CMC-Na、1‰海藻酸钠、1.2‰黄原胶;南酸枣发酵饮料的最佳配方为45%南酸枣发酵液加入量、8%蔗糖加入量,pH值(乳酸调酸)为4.1.
南酸枣、发酵、饮料
TS275.5(食品工业)
2010-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
164-166
