10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.054
甘薯南瓜酸奶的工艺研究
以甘薯和南瓜的原浆及鲜乳为乳酸菌的发酵基质,经加工处理、调配后进行乳酸发酵,通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵的最适工艺参数,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的甘薯南瓜酸奶.结果表明:该酸奶乳的最佳配方为牛乳用量为75%,甘薯浆与南瓜浆的体积比2:1,糖用量5%;最佳发酵工艺参数为前发酵温度为40℃,前发酵时间为7h,接种量为5%.
甘薯、南瓜、乳酸菌、酸奶
TS252.54(食品工业)
2010-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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