10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.052
扇贝裙边水解液制备海鲜酱的加工工艺
以扇贝裙边为主要原料,选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对其进行酶解.然后将水解液浓缩,再配以各种辅料,研制一种营养丰富的新型海鲜酱.其调配比例为:水解液55%、白糖8%、料酒2%、食盐8%、味精0.5%、淀粉4%、老抽酱油4%、辣椒油4%、胡椒粉1.5%、麻油0.5%.
扇贝裙边、水解液、海鲜酱
TS264.2(食品工业)
2010-04-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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