10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.051
酸豆角加工工艺的研究
以新鲜豇豆为主料,采用自然发酵法生产咸酸适口、酸味浓郁的酸豆角.分析了食盐添加量、发酵时间、发酵温度对酸豆角产品质量的影响,采用正交试验得出最佳加工工艺条件为:发酵温度25℃、发酵时间7d、食盐添加量4%.
酸豆角、自然发酵、工艺优化
TS255.53(食品工业)
2010-04-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
143-145
10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.051
酸豆角、自然发酵、工艺优化
TS255.53(食品工业)
2010-04-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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