10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.050
燕麦纤维酸奶的工艺研究
以燕麦和奶粉为主要原料,研究了燕麦纤维酸奶的最适配方和工艺条件.最适配方为燕麦添加量4%,奶粉添加最12%,白砂糖添加量5%.最适工艺条件为发酵温度42℃,接种量8%,发酵时间5.5h.研制的燕麦酸奶具有燕麦的独特香味,酸甜适口.
燕麦、发酵、酸奶
TS252.54(食品工业)
仲恺农业技术学院校级科研基金资助项目G2360254
2010-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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