10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.049
麸曲酱香型白酒的酿制研究
采用麸曲法生产酱香型白酒,主要研究发酵过程中各成分变化规律,从而掌握麸曲酱香型白酒的酿制特点.结果表明:水分、酒度随发酵时间逐渐增加,酸度先增加后变缓慢,淀粉浓度前期下降较快,后期变化平稳.气相色谱分析,酒质成分丰富,酱香味突出.
麸曲、酱香型酒、酿造、分析
TS262.3(食品工业)
2010-04-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
138-140
10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.049
麸曲、酱香型酒、酿造、分析
TS262.3(食品工业)
2010-04-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
138-140
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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