10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.048
酶解法制备香菇酱工艺条件的研究
在蛋白酶水解法制备香菇酱的工艺中,首先研究了超声波对原料进行细胞破碎处理的操作条件,采用正交试验设计对影响蛋白酶水解效果的条件进行了选择优化.结果表明,超声波处理的最佳功率为200W、最佳处理时间为30min,蛋白酶水解的最佳工艺条件为酶解温度40℃、pH值4.5、酶用量1%、酶解时间60min,在此工艺条件下香菇酱的氨基酸含量为0.88%.
香菇酱、超声波、蛋白酶、酶解
TS264.2(食品工业)
河南省"十一五"科技攻关专项基金项目2007S1005
2010-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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