10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.045
黄酒酸败时主要有机酸种类及含量分析
黄酒中的有机酸都具有其独特的风味,适量的酸在黄酒中起到缓冲调和谐酒味的作用,并在贮存过程中逐步形成芳香酯;但酸味过大会影响酒的质量和风味.用反相高效液相色谱法对于型黄酒进行了主要有机酸含量的测定,结果表明当黄酒中的乳酸、醋酸的含量分别达到9.4g/L和12.5g/L时,黄酒已酸败了.
反相高效液相色谱、有机酸、黄酒、乳酸、醋酸
O657.7(分析化学)
2010-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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