10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.035
低糖酱油生产技术的探讨
对新蛋白类原料进行选择,确立其安全性;制定出适用的生产工艺路线后直接进行生产性中试投料试验,通过对试验检测指标的数据跟踪和料液的风味品评,得出量化指标.确立、制订了能满足实验要求的工艺生产关键控制点;确保能实现产品制作的再现性.为大生产转化及获得稳定生产奠定了良好的基础.
新蛋白类原料、工艺、关键控制点、量化指标
TS264.2(食品工业)
2010-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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