10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.034
响应面方法研究新疆大果沙棘的乳酸发酵饮料工艺
以大果沙棘为原料,经打浆、成分调整后进行乳酸发酵,采用响应面法优化沙棘原浆发酵参数,建市影响因子与响应值之间的函数关系.结果表明:接种量为4.8857%、发酵温度43℃、发酵时间为10.98h:沙棘果浆含量40%;复合稳定剂用量为:黄原胶0.25%,卡拉胶0.05%,单甘酯0.01%.研制的沙棘乳酸发酵饮料组织均匀、口感细腻、甜酸适度.
响应面、大果沙棘、乳酸发酵、稳定剂、饮料
TS252.54(食品工业)
2010-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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