10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.030
基于单一酶的膨化辅料糖化工艺研究
为了简化啤酒糖化过程,降低生产成本,研究适合于耐高温α-淀粉酶的膨化辅料糖化工艺,本试验以麦汁浸出物收得率为主要考察指标,还原糖含量、原麦汁过滤速度为次要指标,兼顾色度和pH值等指标,得出适用于啤酒生产实际的以膨化大米为辅料生产啤酒最佳糖化工艺参数.结果表明,在相同的糖化原料的前提条件下,采用挤压膨化大米辅料糖化工艺和啤酒传统不膨化大米辅料糖化工艺相比,糖化麦汁浸出物收得率、还原糖含量和过滤速度均有明显提高,其它各项指标与对照样基本一致,均符合国家有关规定的要求.
α-淀粉酶、糖化、挤压膨化、麦汁
TS262.5(食品工业)
国家级火炬计划项目2004EB020042;农业科技成果转化资金项05EFN21370051
2010-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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84-88
