10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.011
芽菜腌制过程中理化指标的动态研究
以芽菜为原料,分别采用盐酸萘乙二胺法、直接滴定法、甲醛滴定法、酸碱中和法对芽菜的亚硝酸盐、还原糖、氨基氮、总酸等理化指标进行测定.结果表明,芽菜中亚硝酸盐含量远远低于国家标准规定的酱腌菜亚硝酸盐小于20.00mg/kg的标准,还原糖、氨基氮、总酸也呈良好的变化规律,并符合中华人民共和国供销合作行业标准.
芽菜、理化指标、腌制
TS255.53(食品工业)
四川省科技厅科技成果转化资金项目2008NZ0039
2010-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
29-32
