10.3969/j.issn.0254-5071.2009.12.051
分蘖葱头醋及醋酸饮料的生产工艺研究
以分蘖葱头为主要原料,以葡萄酒酵母、醋酸菌作为分蘖葱头保健醋饮料的酒精发酵菌种,通过正交试验与感官评价确定分蘖葱头醋酸发酵的最佳工艺参数为:初始酒精含量10%、仞始pH值5.0、醋母添加量10%、醋酸发酵时间5d,醋酸含最为6.12%.再经后熟、调配制营养丰富、口味独特的分蘖葱头保健醋饮料.
分蘖葱头、醋酸发酵、醋酸饮料
TS264.2(食品工业)
2010-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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