10.3969/j.issn.0254-5071.2009.12.048
发芽糙米苹果姜汁醋生产工艺研究
对发芽糙米苹果姜汁果醋工艺进行研究,试验结果表明,发芽糙米苹果姜汁果醋酒精发酵的最佳条件:糖度为12%、苹果汁的添加量为20%、酒精发酵时间为3d、发芽糙米粉的添加量为5%;醋酸发酵最佳条件:醋酸菌接种量为14%、初始酒精度为4.5%vol、醋酸发酵温度为30°C、醋酸发酵时间为5d.以10%酿制好的果醋、加入2%的蜂蜜、0.3%的甜蜜素、0.4%的食盐、0.1%的姜汁混合调匀,产品色香味俱佳,酸度为1.8%,各项指标符合果醋质量标准.
发芽糙米、果醋、姜汁、工艺、苹果
TS264.2(食品工业)
2010-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
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