10.3969/j.issn.0254-5071.2009.12.042
菠萝果醋风味成分的GC-MS分析
采用气相色谱-质谱法首次对自酿菠萝果醋进行分析,鉴定出菠萝果醋含有36种风味成分,其中有13种风味成分属于易挥发成分,其中酸类物质占41.78%、醇类物质3.15%、醛类物质占0.10%、酯类物质占44.07%、烃类物质占7.07%:23种属于非易挥发成分,酸类物质占6.23%、醇类物质占25.21%、醛类占0.66%、酯类物质占41.04%、酚类物质占5.32%以及其他物质占4.01%.这些物质的共同作用形成了菠萝果醋独特的风味.
菠萝、果醋、风味成分、气相色谱-质谱法
O657.7(分析化学)
2010-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
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