10.3969/j.issn.0254-5071.2009.12.038
不同添加量的生麦曲对黄酒酿造和风味影响的研究
在发酵投料时,分别添加8%、12%和16%的生麦曲进行黄洒发酵试验,对常规理化指标、挥发性香气成分及游离氨基酸进行检测,并对试验检测的数据进行对比.从试验结果看,不同添加量的生麦曲对总酸、氨基酸类物质和部分醇类物质以及酯类物质的影响较明显,而对醛类物质的影响不大.
黄酒、生麦曲、风味
TS261.4(食品工业)
2010-03-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
104-107