10.3969/j.issn.0254-5071.2009.12.030
壳聚糖在草莓果酒澄清中的应用研究
草莓果酒是不稳定性胶体溶液,装瓶后易形成二次沉淀,出现少量浑浊的絮状物,从而影响产品的感官质量.研究了壳聚糖对草莓果酒的澄清作用及贮存稳定性的影响,结果表明,当壳聚糖用量为0.6g/L时对草莓果洒的澄清效果最好,且生物稳定性得到一定的提高,说明壳聚糖是一种有效的草莓果酒澄清剂.
壳聚糖、草莓果酒、澄清
TS261.4(食品工业)
2010-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
83-85
