10.3969/j.issn.0254-5071.2009.12.009
双螺杆挤压膨化破碎啤酒酵母细胞壁的研究
利用自行研制的双螺杆挤压膨化设备对啤酒酵母进行了挤压膨化破壁研究.通过单因素和正交优化试验,结果表明,在供料速度为4Hz、螺杆频率N35m、膨化温度130℃.140℃、加水量为10mL/min情况下进行挤压膨化破壁,破壁率可达79.21%.所得的挤压样品与原料相比,可溶性蛋白含量增加了132%,酶解后可溶性蛋白质含量增加了156%,谷胱甘肽含量降低了14%,容重降低了55%.不仅大幅度提高了吸收利用率,还实现了对酵母的各种功效成分的提取.
双螺杆、挤压膨化、酵母、破壁
TS201.3(食品工业)
广东省科技计划项目2007A020100006-6
2010-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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