10.3969/j.issn.0254-5071.2009.11.051
燕麦西藏灵菇发酵乳的加工工艺研究
以β-葡聚糖含量、pH值和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,得出燕麦西藏灵菇发酵乳的最优工艺过程及条件为:将炒制后的燕麦粉碎,过160目筛,制成质量体积分数为5%的燕麦糊,经煮沸糊化后与与脱脂牛奶按体积比为1:1进行混合,再加入混合料0.06%CMC和0.06%黄原胶,灭菌后接入2%(m/v,质量体积分数)的西藏灵菇菌粒发酵剂,22℃恒温发酵26 h.所得产品含有202.03 mg/Lβ-葡聚糖,酸甜适口、质地均匀,感官评分可达87分.
燕麦、西藏灵菇、β-葡聚糖、发酵、产品开发、优化
TS252.54(食品工业)
农业部公益性行业项目子课题nygyzx07-009
2010-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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