10.3969/j.issn.0254-5071.2009.11.050
不同菌种发酵制备白芸豆多肽的研究
以白芸豆豆渣为原料,比较了米曲霉、酿酒酵母和黑根霉发酵法对白芸豆豆渣蛋白的水解度,从而探索几种微生物中能够最大程度的利用白芸豆豆渣蛋白制取白芸豆多肽的菌种及发酵条件的优化.实验结果表明,酿酒酵母对白芸豆蛋白质的水解度比较彻底;35%,72h的水解度为6.5%;温度为30℃、发酵时间为48h时的水解度可达6.8%.为进一步利用发酵法制取白芸豆多肽提供了依据.
白芸豆豆渣蛋白、水解度(DH)、白芸豆多肽、发酵
Q516(蛋白质)
国家自然科学基金资助30560056,30860128;云南省中青年学术技术带头人后备人才培养计划2005PY01;南省教育厅科研基金资助520239B,06Y1168
2010-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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