10.3969/j.issn.0254-5071.2009.11.038
啤酒花苦味酸衍生物感官评价新方法
啤酒中产生苦味和啤酒香味的物质主要来源于啤酒花苦味酸衍生物.用液相色谱法制备分离获得的啤酒花苦味酸,研究感官对其的敏感度,建立了苦味与浓度之间的关系的指数方程式,指数值大小因品尝者而略有差异.由此传感效应提出了啤酒花苦味酸衍生物使啤酒产生苦味的评定分析方法.
啤酒花、α-酸、传感效应
TS261.4(食品工业)
山西省归国留学基金资助课题2008-90
2010-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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