10.3969/j.issn.0254-5071.2009.11.035
不同加曲量对酱香型白酒中杂油醇影响探讨
杂油醇是白酒中含量较大且对人体有毒害作用,实验研究了不同大曲加量对白酒中杂油醇含量的影响,研究得出,不同大曲加量对正丁醇、异丁醇、异戊醇及杂油醇总量影响不同,曲料比1:1和1:1.3时,杂醇油的生成量已趋于平缓,加曲量来控制杂醇油的生成具有可行性.
白酒、杂油醇、大曲
TS261.4(食品工业)
2010-01-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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