10.3969/j.issn.0254-5071.2009.11.016
木耳菜过氧化物酶活性及其影响因素的研究
对鲜木耳菜经离心后获得的过氧化物酶(POD)粗酶液进行酶活力和酶特性的研究.结果表明,鲜切木耳菜中过氧化物酶活力最适宜的pH值为4.0,温度为400C(温度＞60℃易失活),最适作用时间为6min.H2O2浓度＜0.6%时,鲜切木耳菜POD活力随浓度增加直线上升,0.8%时达到饱和.不同酚类底物与鲜切木耳菜POD的亲和力顺序为草酸＞愈创木酚＞儿茶酚＞焦性没食子酸＞酪氨酸、苯酚、间苯二酚.柠檬酸和抗坏血酸处理0后,POD活力逐渐下降,Na3+、Ca2+和Zn2+对POD具有抑制作用,Mg2+对其有激活作用.
木耳菜、鲜切、过氧化物酶(POD)
Q554(酶)
2010-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
50-52
