10.3969/j.issn.0254-5071.2009.11.013
生姜复合抗氧化剂对油脂的抗氧化特性
以生姜提取物为主要原料,另取茶叶提取物、荸荠皮提取物、柠檬酸、抗坏血酸等组合为二组分的生姜复合抗氧化剂.通过抑制亚油酸氧化、对食用油的抗氧化性的测定比较,不同组成牛姜复合物都有抗油脂氧化的能力,且复合物一般强于单一组分;抗油脂氧化能力最强的二组分的组成为:生姜提取物和茶叶提取物,最佳质量配比为1.35:1.当该天然生姜复合抗氧化剂的使用量为0.18%时,抗油脂氧化的能力明显强于合成的抗氧化剂BHT和PG.
生姜复合抗氧化剂、油脂、抗氧化特性
TS202.3(食品工业)
湖北省教育厅科技项目B20083404
2010-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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