10.3969/j.issn.0254-5071.2009.11.008
响应面法优化混合发酵法控制郫县豆瓣中黄曲霉毒素B1含量的最佳制曲条件研究
根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法,建立了混合发酵生产豆瓣的二次多项数学模型,并以黄曲霉毒素B1的含量为响应值做响应面和等高线,考察了制曲时间、制曲温度、米曲霉/植物乳杆菌对黄曲霉毒素B1的含量的影响.结果表明,最佳制曲温度为30.81℃;制曲时间为104h;米曲霉与植物乳杆菌的比值为4:1.并将最佳条件下黄曲霉毒素B1的含量与米曲霉单一发酵时进行了对比,体现混合发酵法在抑制豆瓣产品中黄曲霉毒素B1的含量上的可行性.
响应面法、黄曲霉毒素B1、混合发酵
TS264.2(食品工业)
四川省教育厅重点项目09205031
2010-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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