10.3969/j.issn.0254-5071.2009.11.002
传统工艺与酱油行业的发展
论述了酱油传统工艺的起源、发展、改造、创新,其科学的内涵及对现代科技发展的贡献.介绍了我国名特酱油产品(广东生抽、绍兴母子酱油、福建珀头酱油、天津红钟酱油、南京机轮酱油等)生产工艺、操作要点及质量特色,探讨了酱油行业的酿造技术现状及产品质量等方面存在的问题,提出了解决的措施.
酱油、传统工艺、酿造技术、发展
TS264.2(食品工业)
2010-01-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
5-10