10.3969/j.issn.0254-5071.2007.06.007
米曲霉发酵大豆多肽工艺条件研究
以大豆分离蛋白为原料,通过米曲霉的发酵生产大豆多肽,先以水解度为指标初步探索发酵工艺条件,然后通过正交试验,并以大豆多肽含量为指标确定摇瓶发酵的最佳工艺条件,即发酵液初始pH6.0,发酵培养温度28℃,培养基中大豆分离蛋白含量3%,摇瓶转速180r/min,发酵时间60h～70h,得到的大豆多肽发酵液具有良好的口感.
米曲霉、大豆分离蛋白、水解、大豆多肽
TS201.3(食品工业)
2007-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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