10.3969/j.issn.0254-5071.2007.06.005
镇江香醋不同极性组分抗氧化性比较
研究了镇江香醋中不同极性组分对DPPH自由基的清除活性,并测定了各极性组分中的总酚含量.结果表明,镇江香醋中各极性组分可不同程度地清除自由基.乙醇沉淀上清液浓缩物经无水丙酮、无水乙醇处理后分离得到的镇江香醋提取物V4和乙醇沉淀物中的水溶性组分V5,具有较高的自由基清除活性和总酚含量.V4和V5在终浓度为150μg/mL时的清除率分别达到了56.31%、59.42%,在250μg/mL时的清除率均达到71.44%.V4和V5的总酚含量分别为53.70μg/mg、42.89μg/mg.V4在醋中的得率远高于V5,分别为71.33g/L和16.05g/L.
香醋、DPPH自由基、总酚
R151.3(营养卫生、食品卫生)
2007-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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