10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.014
生物防腐剂在低盐泡菜强化发酵工艺中的应用
研究了泡菜强化发酵的工艺以及泡菜的营养,结果表明,泡菜强化发酵的最佳条件为加盐量2%,发酵温度30℃,混菌强化发酵,菌种为肠膜明串珠菌Ls-5105和植物乳杆菌Lb-31010的比例为1∶1,添加量为5%,Nisin添加量为150mg/kg,维生素强化量为20 mg/kg VB1+20mg/kgVB6+100mg/kgVC.发酵后的氨基酸比例符合人体需要的氨基酸模式,Nisin能抑制杂菌的生长和降低亚硝峰.
泡菜、尼森、营养强化
TS202.3(食品工业)
2007-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
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