10.3969/j.issn.0254-5071.2007.02.027
问:香味豆豉制作方法?
@@ 答:传统制曲加工的豆豉虽然出缸味丰满,但受气候条件制约,发酵周期长、产量低;而单一菌种加工豆豉风味欠丰满,还易发臭.采用多菌种制曲,用厌氧发酵,生物降解除臭技术,所产豆豉香气浓郁,味道鲜美.发酵周期由传统的1年以上缩到2～3月.
香味、豆豉、发酵周期、多菌种制曲、厌氧发酵、条件制约、生物降解、加工、除臭技术、香气、味道、气候、风味、产量
TS2;TQ9
2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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