10.3969/j.issn.0254-5071.2007.02.011
果啤与啤酒组分差异比较研究
采用气相色谱和高效液相色谱的分析方法,分析了市售同一品牌菠萝果啤、啤酒的风味成分、有机酸、糖的组成及含量,结果表明,果啤中酯含量类物质的种类相对普通啤酒丰富,组成协调,高级醇含量低.有机酸含量果啤高于啤酒,柠檬酸积累较多.果啤中蔗糖消耗大,而果糖和葡萄糖含量有所升高.
果啤、啤酒、风味、有机酸、糖、色谱
TS2(食品工业)
2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
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