10.3969/j.issn.0254-5071.2007.02.009
豆豉纤溶酶产生菌的产酶条件优化
从豆豉样品中筛选出1株纤溶酶产生菌SY-3,对其进行产酶条件的优化.确定最佳碳源为大米粉,最佳氮源为酵母膏,通过正交试验确定最佳产酶培养基为大米粉2%,大豆粉2%,酵母膏0.8%,麸皮0.75%,K2HPO40.4%,KH2PO40.3%,CaCl20.04%,MgSO40.07%.采用单因素试验确定最佳发酵条件为初始pH7.5,装液量30 mL/250 mL,接种量4%,发酵时间72 h,培养温度34℃.该菌株的酶活力达到893.0 U/mL.
豆豉、纤溶酶、产酶条件
TS2(食品工业)
辽宁省教育厅资助项目2004D232
2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
30-33,63
