10.3969/j.issn.0254-5071.2007.02.004
影响干红葡萄酒中白藜芦醇含量的因素分析
研究了葡萄品种、年份、酿酒酵母、果胶酶、SO2、澄清剂等对干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响.结果表明,葡萄品种对白藜芦醇含量有显著影响,年份的影响不显著.以2005年梅鹿辄葡萄为原料,用3号酿酒酵母发酵酿制的酒中白藜芦醇含量最高.果胶酶有利于白藜芦醇的浸出,SO2可防止白藜芦醇的氧化,明胶处理白藜芦醇损失最小.
白藜芦醇、葡萄酒、品种、年份、酵母、澄清剂
TS2(食品工业)
天津市教委资助项目20050806
2007-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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