10.3969/j.issn.0254-5071.2004.01.006
将淀粉酶液化工艺应用于酱油酿造工艺的研究
该文叙述了淀粉质原料在酿造酱油生产中的重要性,介绍了液化工艺的理论依据、工艺流程、新旧工艺比较、操作要点及主要设备.结果表明,采用淀粉酶液化工艺后,淀粉质原料不参与制曲,可节约这部分原料的40%,节约下来的原料可制成变性淀粉,提高酱油的无盐固形物含量,增加酱油的粘稠度.
淀粉质原料、液化、糖化
TS201.2;TS264.2(食品工业)
2004-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
17-18,21
