10.3969/j.issn.1005-9768.2005.10.015
糯玉米鲜食品质的影响因素及改善方法
@@ 糯玉米又称为粘玉米、蜡质玉米,是由糯质基因wxwx控制的玉米胚乳突变类型,其籽粒中所含的淀粉几乎全部为支链淀粉.糯玉米在我国及其他一些国家主要用作鲜食.鲜食糯玉米具有食味品质优良、营养价值丰富的显著特点,具体表现为:①煮熟后柔软细腻、甜粘清香、皮薄无渣,非常适合东方人的口味;②淀粉消化率高,籽粒中可溶性糖、优质蛋白质组分、赖氨酸及其它多种氨基酸含量均高于普通玉米,且含有多种维生素和矿质元素,经常食用有助于防止血管硬化及肠道疾病的发生,是优良的保健食品.近年来,随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高,鲜食糯玉米在我国得到快速发展,市场需求量和种植面积越来越大,产业化开发前景日益广阔.
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TS2(食品工业)
2005-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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