10.3969/j.issn.2095-2783.2016.12.015
发酵乳中的主要风味物质及其代谢合成途径和关键功能基因
风味不仅对发酵乳的品质形成具有重要作用，而且是决定消费者对产品认可度的重要指标。结合发酵乳中产生的挥发性风味物质种类、含量以及它们在发酵乳风味形成中的作用，对乳酸菌在发酵乳挥发性风味物质的形成机制和相关菌种的代谢合成途径进行了综述，并对近年来围绕发酵乳风味物质改善进行的代谢调控的关键功能基因进行了总结和梳理。
农产品加工与贮藏工程、发酵乳、乳酸菌、风味物质、功能基因
11
TS252(食品工业)
高等学校博士学科点专项科研基金资助项目20121515130001
2016-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
1391-1397
