10.3969/j.issn.2095-2783.2016.06.009
乳酸杆菌粗酶液对浓缩乳蛋白抗原性及过敏原性的影响
利用副干酪乳杆菌H9和植物乳杆菌P8菌株的粗酶液对浓缩乳蛋白在37℃下进行水解，并采用间接竞争酶联免疫吸附法（enzyme‐linked immuno sorbent assay ，ELISA）测定水解乳中α‐乳白蛋白（α‐LA）、β‐乳球蛋白（β‐LG）、α‐酪蛋白（α‐CN）和β‐酪蛋白（β‐CN）4种乳蛋白的抗原性与过敏原性，从而探讨2种乳酸杆菌粗酶液对浓缩乳蛋白的水解作用以及对乳蛋白抗原性及过敏原性的影响。结果表明：副干酪乳杆菌H9和植物乳杆菌P8菌株所产酶液在对浓缩乳蛋白进行水解的过程中，水解度逐渐增大，乳蛋白的抗原性及过敏原性在水解过程中都缓慢降低，抗原性的降低程度大于过敏原性的降低程度。其中效果最为显著的是副干酪乳杆菌H9和植物乳杆菌P8粗酶液水解后使β‐LG抗原性分别降低了71．2％和63．1％；副干酪乳杆菌 H9粗酶液水解后使α‐L A、β‐L G过敏原性分别降低了31．0％和41．2％。由此可见，不同菌种所产酶液对不同乳蛋白抗原性和过敏原性的影响有一定的差异。
乳加工、乳酸杆菌、粗酶液、浓缩乳蛋白、抗原性、过敏原性
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TS252.1(食品工业)
高等学校博士学科点专项科研基金资助项目20120008110020；国家自然科学基金资助项目31171715
2016-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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