10.3969/j.issn.2095-2783.2015.18.021
蛋白质结构及水解状态对水酶法制备调和油过程中油脂释放的影响
将大豆、花生、亚麻籽、油茶籽及其混合油料采用挤压膨化水酶法进行提油。通过红外光谱法探究挤压膨化过程中混合油料蛋白质结构变化对油脂释放的影响可知，挤压膨化导致了蛋白质变性，蛋白质结构被破坏，蛋白分子由有序结构向无序结构转变，蛋白质结构的无序性利于蛋白质酶解和油脂的释放。通过显微成像法分析酶解过程中混合油料蛋白质水解状态对油脂释放的影响可知，Alcalase 2．4 L 碱性蛋白酶酶解混合油料3．5 h 后油脂充分释放。多油料混合可以打破单油料油脂释放的束缚，混合油料促使细胞中脂肪球聚集，使油滴粒径增大，有利于油脂的释放及分离。
粮食油脂及植物蛋白工程、蛋白质结构、水解状态、水酶法、调和油、油脂释放
TS224(食品工业)
高等学校博士学科点专项科研基金资助项目20132325110013；农业部岗位科学家基金资助项目CARS-04-PS25
2015-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
2196-2200
