10.3969/j.issn.2095-2783.2014.09.017
NaCl刺激保加利亚乳杆菌对丙酮酸代谢及相关酶活性的影响
分析NaC1刺激保加利亚乳杆菌与冻干存活率的关系.高效液相色谱法分析葡萄糖、有机酸、乙酰辅酶A(Acetyl CoA)以及胞内能量代谢变化;顶空气相色谱法测定乙醛含量;分光光度法和比色法测定关键酶活性.结果显示:NaC1刺激保加利亚乳杆菌对丙酮酸的代谢有显著影响,葡萄糖代谢速率提高48.18％(P＜0.01),乳酸生成速率提高8.93％(P＜0.01),关键中间代谢产物Acetyl CoA的含量增加约31.35％(P＜0.01);而乙酸含量出现负增长,乙醛生成速率降低22.86％(P＜0.05).胞内ATP代谢变化明显促进糖代谢速率;乳酸脱氢酶、乙酸激酶、磷酸乙酰转移酶的活性均有增加,而乙醛脱氢酶活性减弱.结果表明,NaCl刺激保加利亚乳杆菌对自身糖代谢的加快,丙酮酸代谢碳流向的重新分配以及关键酶活性的改变,可能与提高保加利亚乳杆菌的冻干存活率相关.
保加利亚乳杆菌、NaCl刺激、丙酮酸代谢、能量代谢、酶活性
9
TS201.3(食品工业)
高等学校博士学科点专项科研基金资助项目20122325120022;国家自然科学基金资助项目31201397
2014-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
1043-1048
