10.3969/j.issn.2095-2783.2010.03.009
蔗糖酯合成与分析
蔗糖酯是一种高效乳化剂和表面活性剂,在工业上具有广泛的用途.对蔗糖酯的合成和分析方法研究进展进行综述,其合成方法主要有溶剂法、无溶剂法、微乳化法和酶催化法4种.其中溶剂法和酶催化法需用有毒溶剂,限制了产品在食品等行业的应用;无溶剂法反应温度较高,易产生焦化,产品质量得不到保证;微乳化法以丙二醇或水代替有毒溶剂,利用乳化剂使反应体系成为近似均相,是无毒高效的生产工艺.介绍薄层色谱、柱层析、高效液相色谱、红外色谱等在蔗糖酯分析中的应用,并总结了各自的特点.
蔗糖酯、合成、分析、表面活性剂
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TS202.3(食品工业)
2010-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
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