10.16372/j.issn.1004-6364.2020.02.003
不同品系阿坝藏鸡肌肉氨基酸含量的比较研究
为研究阿坝藏鸡肌肉的营养价值,选取180日龄的阿坝藏鸡三个品系公、母鸡各30只,测定肌肉中的氨基酸含量和组成,采取氨基酸比值系数法对阿坝藏鸡肌肉营养价值进行比较分析.结果 表明:阿坝藏鸡肌肉中人体必需氨基酸种类齐全,比例均衡,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较高.阿坝藏鸡不同品系间肌肉中各种氨基酸的相对含量存在一定差异,但氨基酸组成具有一定的规律性和相对稳定性,表现在3个品系都以谷氨酸含量最高,其次是天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸和丙氨酸.氨基酸组成满足理想氨基酸模式,营养价值均衡.阿坝藏鸡肌肉中必需氨基酸总量占氨基酸总量的质量分数在40％左右,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为60％左右,达到了WHO/FAO规定的理想氨基酸标准,具有较高的营养价值.
阿坝藏鸡、氨基酸、营养价值、肌肉品质
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S831.2(家禽)
科技计划;国家科技攻关计划
2020-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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