10.16372/j.issn.1004-6364.2015.22.009
鸡蛋壳Ovocleidin-116(OC-116)研究进展
Ovocleidin-116 (OC-116)是一种与生物钙化紧密关联的古老蛋白质,也是鸡蛋壳钙化层、表面有机层的主要构成组分.在蛋壳钙化层中存在两种OC-116形式:发生糖胺聚糖修饰的蛋白多糖(180～200 ku)和不携带糖胺聚糖的糖蛋白(116～120 ku).单核苷酸多态(SNP)研究表明,OC-116与鸡蛋的蛋形指数、蛋壳厚度以及蛋壳强度密切相关.体内及体外研究表明,OC-116能够调控方解石晶体的生长与形态,从而对蛋壳的形成、质地以及强度有重要影响.另外,OC-116能够显著影响蛋壳表面有机层的沉积,可能是鸡蛋防御微生物侵染的关键因素.总之,OC-116是鸡蛋壳中一个重要的基质组分.
Ovocleidin-116(OC-116)、鸡蛋壳、生物钙化、微生物侵染
37
TS253.1(食品工业)
国家自然科学基金;国家自然科学基金;浙江省自然科学基金
2015-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
38-40
