10.3969/j.issn.1004-6364.2013.19.009
运输密度对肉鸭屠宰品质的影响
本文以38日龄肉鸭的胸肉和腿肉为研究对象,研究不同运输密度(每笼5只、7只和10只)对肉鸭屠宰品质的影响,包括pH值、肉色、加压失水率、剪切力等.研究结果表明,运输密度对肉鸭的胸肉影响较大,随运输密度的增加,肉鸭胸肉的pH值呈上升趋势(P＜0.05)；肉鸭胸肉的蒸煮损失率呈上升趋势(P＜0.05)；腿肉的加压失水率显著上升(P＜0.05)；运输密度对肉色和剪切力的影响不显著.
肉鸭、运输密度、屠宰品质
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TS251.6;S837;R318.01
公益性行业农业科研专项201303083
2013-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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