10.3969/j.issn.1004-6364.2013.03.011
鸡蛋贮藏过程中蛋白质的变化机理及其研究方法
目前大多数学者认为影响蛋清稀化的主要机理是卵黏蛋白凝胶结构的恶化及卵白蛋白构型的转变,少数人也认为溶菌酶的构象变化至少是蛋清稀化的一部分原因.蛋清稀化的过程伴随着蛋清蛋白构象的转化.X射线衍射法适于测定晶体蛋白质的结构,傅里叶红外光谱法、核酸共振光谱和圆二色谱法等适用于溶液中蛋白质构象的测定.本文对蛋清稀化的可能机制进行了阐述,并对鸡蛋蛋清蛋白的构象测定方法进行了归纳对比.
鸡蛋、蛋白稀化、研究方法、贮藏
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TS255.3;S609.3;O657.33
2013-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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