10.11857/j.issn.1674-5124.2017.01.011
雅安藏茶贮藏过程中滋味和风味成分的变化
对贮藏0.5，6，11年的雅安藏茶的康砖品种茶叶的水浸出物、茶红素、茶黄素、茶褐素、氨基酸、儿茶素、茶多酚7种滋味物质含量进行检测，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和GC/MS对香气成分进行提取、鉴定，旨在探明贮藏时间对雅安藏茶滋味和风味成分的影响。结果表明，随着贮藏时间延长，水浸出物和茶褐素含量分别从28.442%和3.201%增加至48.116%和3.996%，茶红素、游离氨基酸、儿茶素含量从2.671%、0.859%、61.64%降低至2.182%、0.382%、41.59%（P<0.05），导致陈年雅安藏茶具有汤色红褐、滋味醇厚而不苦涩，但缺少新茶特有回甘的特点。3个年份的康砖茶叶共检测出75种主要香气成分，包括己醛、a-蒎烯、甲基庚烯酮、2-正戊基呋喃等，贮藏11年藏茶中酯类、烯烃类及芳香类物质的含量最高，这可能是雅安藏茶陈香的主要贡献者。
雅安藏茶、贮藏、风味成分、滋味物质、香气成分
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TS2;S56
2017-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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