10.3969/j.issn.1671-783X.2011.31.001
人生与火
烹饪上把小火称为文火,把大而猛的火称为武火.我总认为,人生就像是文火和武火的和谐统一.上学时,同学都夸老妈做的菜好吃,我便嚷着要跟老妈学做菜.见识了厨房里的十八般武艺——洗、切、炒、烹、煮、蒸,虽谈不上样样精通,做出来的菜还算能入得了口.最拿手的是熬粥和煎麦糊烧.在煤球炉上熬粥,先将炉门开到最大,用一阵武火把水烧开,再将炉门开到一个恰到好处的位置,用不大不小的火慢慢熬上个把小时.所谓“熬”,火候最佳,稀饭才够味.这种对火候的把握,就像艺术家搞创作,凭的全是一种恰到好处的感觉.煎麦糊烧就更见功底了.把发面揉成一列长条,切段,放在平底锅里用油煎炸,火大了容易糊,火太小不够香脆劲道.为了做这个麦糊烧,我硬是把自己对火候的掌控本事练到了炉火纯青的地步,黄澄澄的麦糊烧不老不嫩,嚼起来劲道十足.
人生、麦糊、十八般武艺、文火、炉门、和谐统一、艺术家、煤球炉、用油、位置、切段、平底、烹饪、炉火、煎炸、火把、感觉、创作、厨房、长条
TS2;S51
2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共1页
1
