10.7501/j.issn.0253-2670.2014.01.024
美拉德反应研究现状及对中药炮制和制剂工艺研究方法的影响
美拉德反应主要是羰基和氨基化合物之间发生的非酶促反应,也称为羰氨反应,广泛存在于食品加工中.“药食同源”的中药在加工炮制与制剂过程中,存在比食品加工更复杂的美拉德反应,攸关中药炮制与制剂产品的质量,会改变中药炮制及制剂成品的色泽、药味,会产生具有药理活性的新成分,是中药制剂呈“黑精”的重要原因,将对中药炮制与制剂质量产生重要影响,应对目前中药炮制与制剂的研究方法进行补充完善.从美拉德反应机制、历程、影响因素与生理作用等方面进行综述,根据“药食同源”论探讨中药炮制与制剂过程的美拉德反应及工艺研究方法.
美拉德反应、中药炮制、中药药剂、超分子化合物、药食同源、黑精、药味
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R283.3(中药学)
国家自然科学基金资助项目81073142,81173558,81270055;国家博士点基金项目20124323110002;湖南省自然基金重点资助项目11JJ2055;湖南省教育厅“十二五”药学重点学科资助
2014-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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